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Nos recettes

La fleur d'ail

La fleur d'ail se consomme comme un légume. Elle se déguste cuite à la vapeur comme plat d'accompagnement ou dans un sauté, refroidie dans une salade. La fleur d'ail est plus délicate au goût, plus facile à digérer, et ne donne pas mauvaise haleine. À essayer absolument!

Crue :

  • Elle a un goût piquant et légèrement aillé.
  • Hachée, 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d'ail peut remplacer une gousse d'ail dans une recette.
  • Parsemer d'un peu de fleur d'ail hachée les soupes, les salades.

Cuites :

  • Sa texture et son goût rappelle celui des jeunes asperges.
  • Excellente dans les sautés de légumes avec de l'huile de sésame ou de l'huile d'olive.
  • Servir chaude avec du beurre fondu, une sauce hollandaise, une vinaigrette.
  • Très versatile, on peut la servir sur du riz, des pâtes, du millet, du couscous, etc.
  • La fleur d'ail se congèle très bien une fois blanchie.

Quiche à la fleur d'ail

Ingrédients :
  • 1 1/2 tasse de fleur d'ail coupée en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé d'estragon frais
  • 1 tasse de cheddar fort râpé
  • 3 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 1/2 tasse de lait
Préparation :

Préchauffer le four à 375 oF. Faire revenir la fleur d'ail dans le beurre en brassant constamment pendant environ 5 minutes. Ajouter la cassonade et l'estragon, saler et poivrer au goût. Mettre le mélange dans une croûte de quiche, puis recouvrir de fromage. Battre les oeufs, le lait et la crème. Verser sur le fromage et l'ail.

Cuire pendant 35 minutes.

Linguine aux pétoncles et à la fleur d'ail

Ingrédients :
  • Fleurs d'ail, brocoli
  • 4 portions de linguine (de préférence, fraîches)
  • 100 à 150 pétoncles
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3 c. à soupe crème sûre
  • 1/2 c. à thé de poudre de cari
Préparation :

Faire cuire les pétoncles à la vapeur dans le vin avec une marguerite jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques (ne pas surcuire, sinon ils deviendront secs). Retirer les pétoncles avec la marguerite.

Ajouter les autres ingrédients au jus de cuisson et laisser réduire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Pendant ce temps, faire cuire la fleur d'ail, le brocoli à la vapeur quelques minutes. Faire cuire les pâtes. Déposer les pétoncles dans la sauce et servir sur fettucine ou linguine avec les fleurs d'ail, et le brocoli.

Trempette de fèves blanches et de fleurs d’ail

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de fleurs d’ail hachée (7 tiges)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • Poivre noir au goût
  • 2 tasses de fèves blanches cuites
  • 1/2 tasse d’huile extra vierge
Préparation :

Dans un mélangeur, hacher les fleurs d’ail avec le jus de citron, sel et poivre jusqu’à ce qu’elles soit finement hachées. Ajouter les fèves et hacher jusqu’à la consistance de purée. Ajouter lentement un peu d’huile et d’eau (3 c. à soupe) pour obtenir la consistance de la trempette. Servir avec un filet d’huile et des fleurs d’ail hachés grossièrement.

Pesto de fleurs d’ail et d’amandes

Ingrédients :
  • 10 fleurs d’ail finement hachés
  • 1/2 tasse de Parmesan
  • 1/3 tasse d’amandes grillées hachées
  • 1/2 tasse d’huile d’olives
  • Sel de mer
Préparation :

Dans un mélangeur, mettre les fleurs d’ail, le 1/3 du fromage, amandes et la moitié de l’huile d’olives. Une fois hachée, ajouter le reste de l’huile et le fromage.

Ail, fleurs d'ail