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Le Potager Santé produit de l’ail et des baies de sureau biologique de haute qualité. Ces cultures  nous permettent de offrir de plusieurs produits frais tout au long de l'été et des produits transformés le reste de l'année.

Notre fleur d'ail est disponible au début du mois de juin. Vous êtes aussi les bienvenues pour participer à l'auto cueillette de fleurs d'ail, pendant le mois de juin. 

Les fleurs d’ail (garlic scape en anglais) sont les hampes florales. Elles sont coupées avant l’épanouissement de l’ombelle de fleurs, pour favoriser le développement du bulbe.

La fleur d’ail est consommée froide ou chaude, entière légèrement cuite à la vapeur (comme des haricots ou des asperges) ou coupée dans soupe, potage et sauce. Elle possède un goût savoureux légèrement aillé. La fleur d’ail se conserve au frigo plus d’un mois.

L'ail vert est sur le marché dès le début du mois de juillet. Cet ail immature est, comme son nom l’indique, frais, et la tige peut aussi être consommée, et ressemble à un poireau.

La fleurs de sureau se récolte en juillet. Elle est délicieuse en tisane ou pour faire des boissons parfumées. Les fleurs, blanches et parfumées, sont utilisées en décoction pour leurs propriétés émollientes, calmantes et adoucissantes pour la peau. En infusion, les fleurs de sureau favorisent la transpiration et sont recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, les rhumes ou les refroidissements.

Nous offrons autour de la fin du mois d’août, l’ail de conservation, sec. Cet ail est vendu en vrac, en sachet d'une livre. Une livre correspond approximativement à une dizaine de bulbes et chaque bulbe comporte de 4 à 7 calleux (ou gousses).

Il existe plus de 600 variétés d'ail dans le monde. La plus répandue auprès des producteurs du Québec est la variété musique. Les épiceries vendent de l'ail provenant de Chine en grande majorité.

Voici quelques descriptions sur nos variétés en vente :

Ail de qualité supérieure variété music

13$ la livre Un ail de force moyenne à forte. L’ail classique du Québec. Lorsque la variété n’est pas indiquée, c’est de la music! La saveur est persistante dans l’assiette et pendant les 9 mois d’entreposage possible. Pour les producteurs, les 4 ou 5 calleux (gousses) par bulbe de music produisent un ail très tolérant au froid.

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Leningrad

17$ la livre Leningrad est très forte et piquante. Son excellente saveur et sa facilité au champs en font un bel ail pour les producteur. De plus, elle possède une très bonne capacité de conservation 8-9 mois.

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Northern Québec

3.5$ l'unité (le bulbe) Les bulbes de cette variété sont d’un beau blanc avec des parchemins (feuilles) rosés et bruns. Elle possède de la force sans être trop piquante avec une belle présence d’arrière-goût. Elle se cultive facilement avec beaucoup de vigueur et une bonne tige. On retrouve approximativement 4 calleux par bulbes.

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Georgian Fire

3.5$ l'unité (le bulbe) Cet ail est décrit par les chefs comme le vrai ail fort et blanc. Cru, il est fort avec un coté piquant plaisant en salade ou en salsa. On retrouve 6 calleux par bulbes.

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Purple Haze

3.5$ l'unité (le bulbe) La variété Purple haze est de la famille des rocambole (à col mou). Elle peut donc se tresser plus aisément que les variétés à cols durs. Ses stries mauves et son petit goût un peu fumé la rendent particulièrement intéressante. Elle est cultivée dans la région du Colorado (EU) depuis les années 30."

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Chesnok Red

3.5$ l'unité (le bulbe) L’ail de la famille des purple stripe devient sucré lorsqu’on les cuit. C’est avec cette famille que l’on fait des desserts à base d’ail. La chesnok red possède 9 calleux par bulbes et le parchemin adhère bien au calleux. Cet ail, originaire de la République Georgienne, se conservera 5 à 6 mois.

Quantité :

Ail de qualité supérieure variété Persian Star

3.5$ l'unité (le bulbe) Cet ail originaire du bazar de Samarkand, en Uzbekistan possède des calleux allongés avec de belles rayures mauves et lavandes. Sa saveur est modérément épicée et on retrouve de 8 à 10 calleux par bulbes. Elle possède un petit goût sucré et légèrement épicé.

Quantité :





Les baies de sureau sont disponibles à la fin du mois d'août ou début septembre. Des écrits témoignent que, dès l’Antiquité, le sureau était utilisé à des fins médicinales. Les  Amérindiens, en plus de l’inclure dans leur alimentation, l’employaient pour traiter le rhume, la fièvre et les rhumatismes, la constipation, la colique, la diarrhée.

De nos jours, une documentation importante traite de l’utilisation des différentes parties du sureau à des fins médicinales.

Les baies de sureau contiennent des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes et antivirales, les anthocyanes, qui sont des pigments bleus violacés. Ces anthocyanes sont parmi les plus puissants dans le règne végétal. Ils peuvent être très efficaces pour empêcher les radicaux libres de créer des dommages et ont une capacité reconnue à stimuler le système immunitaire. Venez les cueillir en auto-ceuillette.

Ail, fleurs d'ail